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廣東料理 王道海鮮ヤキソバ（ロカボバージョン エノキ茸を用いて）
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西部地区 兵庫県組合
店名 LianｇYou 良友 出品者 潘 正良 材 料
＜A>
●中ホタテ… 2 ヶ●エビ…2 尾●イカ…3 切れ ＜B＞ ●ブロッコリー…4切れ●人参…5枚●きぬさや…5枚●エノキ茸…400g ＜C> ●しめじ…10g●白菜…50g●小松菜…50g●晩成菜…50g●キクラゲ…4枚●フクロダケ…4枚●鶏ガラスープ…200cc −調味料− ●酒…少々●塩…小1●胡椒…少々●紹興酒…少々●ゴマ油…小1●水溶き片栗粉…少々 |
作 り 方
- エノキ茸を手でひとつひとつ割き、30分天日干 しで水分を飛ばし、栄養価を高める。
- [A]をサッと湯通し、熱した鍋に[A]と[B]を炒める。
- 調味料を入れ、[C]を入れ、強火で炒める。
- 鶏ガラスープを入れる。
- エノキ茸を色づくまで素揚げし、お皿に盛り付ける。
- ４に、仕上げに紹興酒、ゴマ油を入れ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、麺に見立てたエノキ茸の上にかける。
※エノキ茸は、低カロリーで食物繊維（特に不溶性食物繊維）が 多く、体内への油分の吸収を防ぐキノコキトサンが豊富。 脂肪代謝を活性化させるエノキタケリノール酸が含まれている上にビタミンB1、B2、ナイアシン、ビタミンD などのビタミン類も多く含まれる、健康食品。 ※天日干しすることで、特に、ビタミンD、肥満を防ぐ効果がある、エノキダケリノール酸の吸収が良くなる効果が得られます。