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藩茄海鮮湯麺（海の幸と彩色トマト拉麺）
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関東地区 東京都組合
店名 楽園菜館 出品者 祭 晶雄 材 料
●天使の海老…1尾
●アサリ…5ヶ ●海ぶどう…3房 ●ミニトマト…6ケ ●香菜…1本 ●鶏ガラスープ…200g ●塩…3g ●胡椒…0.1g ●海味醤…15g ●葱油…1g ●蝦油…1g ●紹興酒…15g ●蝦黄醤…20g ●生麺…1 玉 |
作 り 方
- 海老は背わたを取り除き、角を切り取る。
- アサリは砂抜きをする。
- 海ぶどうは真水に晒しておく。
- ミニトマトは二等分にして半分を更に二等分する。
- 香草は葉を切り取り、水に晒しておく。
- 鍋に葱油を入れ、海老とアサリを軽く炒める。
- 鶏ガラスープ、紹興酒を注ぎ、ミニトマトを加えて煮る。
- 塩、胡椒、海味醤、蝦黄醤を入れ、味を調える。
- 蝦油を加え、香りを出す。
- 生麺を茹でる。
- 温めたどんぶりにスープを注ぎ、麺を入れ、海ぶどう、香菜を添え仕上げる。