 |
|
 |
|
 |
 |
 |
|
渡り蟹の辛味和え麺
 |
関東地区 東京都組合
店名 華空間 出品者 伊藤 謙 材 料
●中華麺…１玉 ●渡り蟹…1/2 ●長葱…1/3 本 ●ニンニク…少々 ●生姜…少々 ●豆板醤…小1 ●醤油…15g ●砂糖…6g ●カキ油…10g ●紹興酒…10g ●スープ…200cc ●ゴマ油…少々 ●水溶き片栗粉…少々 |
作 り 方
- 渡り蟹の甲羅を外し、きれいに洗う。
- 半身を3 等分し、身の部分に片栗を粉を付け、崩れを防ぐ。
- 鍋に油をひき、やや高温で蟹を炸する。
- 蟹を揚げた油でニンニク・生姜・豆板醤を炒め、調味料を入れ、スープを入れる。
- 蟹を入れ、風味を最大限に引き出し、水溶き片栗粉でとろみをつける。
- 同時に麺を茹で、一度、湯でぬめりを取り、再度温めて皿に盛る。
- 客席に麺と蟹を別々に持って行き、その場で麺の上に蟹餡をかけ、軽く混ぜて提供する。