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自家製味噌 いわて彩(イロドリ)つけ麺
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東部地区 岩手県組合
店名 盛岡杉生園 出品者 藤原 清史 材 料
【出汁】 ●カツオ・昆布・ 煮干し・干しエビ・干 し椎茸)…280cc ●鶏ガラスープ、白湯… 100cc 【A】● もりおか城下町み …160g、●砂糖…5g ●みりん…25g ●にんにくすりおろし…20g ●白菜すりおろし…50g ●ＸＯ醤…10g ●すり胡麻…20g ●オイスター ソース…10g ●椎茸み じん…1枚分 ●椎茸細切り…少々 【B】チャーシュー…適 量 ●なると…1 枚 ●メンマ…少々 ●ゆずすりおろし…少々 ●長葱、 万能葱…適量 ●のり…1枚●煮玉子…半分 ●海老油…数滴 ●麺(３色麺)…150g ●魚粉( かつお)…適量 ●野菜(パプリカ・わかめ・大豆など)…適量 |
作 り 方
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【スープ】
- カツオ・昆布・煮干し・干しエビ・干し椎茸から出汁をとる。
- 鶏ガラを煮込んでガラスープと白湯をとる。
- 【A】を合わせる。
- 出汁・ガラスープ・白湯・（３）を合わせてひと煮立ちさせる。
- (４)に【B】を盛り付ける。
- 海老油を数滴たらす。
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【麺】
- 麺を(5 分間) ゆでる。
- ゆであがったら冷水で冷やして麺をしめる。
- 彩りよく束ねて盛り付ける。
最後にお好みの量の魚粉をスープに添え、野菜も 適量添える。