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新ごぼうポタージュの和え麺
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関東地区 東京都組合
店名 信華園 出品者 富永 直樹 材 料
●麺…1 玉
●ごぼう…1 本 ●アスパラ…1 本 ●豚タン…40ｇ ●エリンギ…20ｇ ●鶏ガラスープ…100ｇ ●エバミルク…30ｇ ●赤キャベツスプラウト …少々 ●塩…適量 ●味の素…少々 ●砂糖…少々 ●紹興酒…少々 |
作 り 方
- ごぼうはスライスして水にさらし灰汁を抜く。塩を入れたお湯で10分ほど煮てミキサーにかける。
- 鶏ガラスープ、エバミルクで伸ばして味を調える。
- 豚タンは弱火で２時間ほど煮て、さめてから切り分ける。
- アスパラ、エリンギは短冊に切りボイルして塩を振る。
- (２)のたれをさらに盛り付け、麺をゆでて盛り付ける。
- (３)(４)の具材を盛り付ける。