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手羽先コク旨塩ラーメン
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西部地区 福井県組合
店名 九龍 出品者 廣瀬 保岳 材 料
●手羽先…3 本
●中華麺…１玉 ●長葱…１/3 本 ●醤油…適量 ●塩…小2 ●旨味調味料…少々 ●鶏油…少々 ●スープ…600cc |
作 り 方
- 手羽先の煮物を作っておく。
- 手羽先を熱湯でさっとボイルし、醤油をまぶし、高温の油で炸する。
- 炸した手羽先を軽く洗い、油を落とす。
- 醤油ベースのタレに漬け2 時間蒸し、そのまま冷やしておく。
- 麺を茹で、器に塩、旨味調味料、スープを注ぎ、麺を入れて、上から鶏油を垂らす。
- 別皿に手羽先、葱の細切り、豆板醤を添えて提供する。