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双味讃州橄
 香醋炸豆腐(揚げ豆腐のバルサミコ入り黒酢ソース) |
東部地区 宮城県組合
店名 中華レストラン 雅山 出品者 尾形 功 材 料
●カニツメ…3 本
●ムキ海老…2 本 ●貝柱…2 ヶ ●イカ…3 切 ●タピオカ…10g ●大葉…4 枚 ●キャベツ…1 枚 ●水菜…少々 ●アスパラ…1 本 ●オレンジ…少々 ●ミニトマト…少々 ●アボカド…10g 〜調味料／下味用〜 ●塩・胡椒・酒 ●片栗粉 （海老・イカ・貝柱用） 〜調味料／混合用〜 ●アボカド( ソース用） ●ポン酢…大1.5 ●塩･胡椒…少々 ●レモン汁…少々 |
作 り 方
- タピオカを沸騰した湯に入れて透明に戻し、水につける。
- 水分を取り、片栗粉を入れて混ぜる。
- カニツメを解凍し、軽く片栗粉をまぶす。
- イカ・海老・貝柱を、包丁で粘りが出るまで叩き、カニツメを包む。
- その後、タピオカを全体につけ、レンジで 約5分温める。
- アボカドを一口大に切り、水を少々加えてミキサーに掛ける。
- 皿に大葉を敷き、その上にキャベツの千切りを炒めてのせる。
- カニツメを盛り、他の野菜を丁に切り、周りに飾る。
- 鍋にスープ大1、ポン酢1.5、アボカドを加え、塩胡椒を入れ、とろみ具合を見て、レモン汁を少々加え、流す。