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黒糖醋無花果珊瑚魚（白身魚の香川いちじくの黒酢餡かけ）
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西部地区 香川県組合
店名 中国酒家 出品者 関 雅紀 材 料
●白身魚…150g ●イチジク…3 個 ●胡瓜…1/4 本 ●白ネギ…1/2 本 ●ピーナッツ…20 粒 ●エノキ…4 本 ●上海黒酢…45cc ●醤油（薄口）…15cc ●砂糖…45g ●米粉…適量 ●胡麻油、胡椒、塩…各少々 ●小麦粉…少々 ●卵白…10g |
作 り 方
- 白身魚を絲に切って塩、胡椒、胡麻油を揉み込み 味をつけたら米粉をまぶす。数本ごとに束をつくってエノキで縛り、160度の油で黄金色になるまで揚げていく。
- イチジクに小麦粉をまぶし、卵白を塗って米粉をまぶす。160度の油で表面がカリッとするまで、2〜3分揚げる。
- 葱を白髪ねぎにして皿の真ん中に盛る。イチジクをスライスして皿に飾り、細工切りした胡瓜を飾る。イチジクを角切りにしておく。
- 水、黒酢、醤油、砂糖を鍋で沸かし、味を調え、緩めに水溶き片栗粉で止める。
- 皿に(1)の魚、(2)のイチジクを４等分に切り、盛り付ける。
- (4) の餡を回しかけて、細かく砕いたピーナッツ を上から振りかける。(3)の角切りしたイチジク を珊瑚に見立てた魚に飾って完成。