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五輪蒸鯛(鯛と海老の蒸し物 薬膳五輪ソース)
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西部地区 岐阜県組合
店名 中国料理 一番楼 出品者 曽我 泰弘 材 料
●鯛…100g
●えび…1 尾 ●ニラ…20g ●パプリカ赤…20g ●ピーマン…20g ●レモン…20g ●春雨…30g ●しめじ…30g ●かぼちゃ…20g ●生姜…5g ●ネギ…10g ●砂糖…5g ●ゴマ油…少々 ●みりん…5 ㏄ ●黒酢…10 ㏄ ●醤油…10cc |
作 り 方
- 春雨を油で揚げる。
- パプリカ赤、ピーマン、レモンを五輪に見立て、切る。春雨をボイルして、黒酢で味をつけ、丸く形を作る。ニラもボイルして、丸く形を 付ける。
- 鯛、えび、かぼちゃ、しめじ、パプリカ、ピーマンをスチコンで、8分蒸す。
- 薬膳五輪ソースを作る。五輪のモチーフに使用した、パプリカ、ピーマン、ニラ、レモン、黒酢に ネギ、生姜、ニンニク、醤油、砂糖、みりん、ゴマ油を合わせる。