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ニンニクの芽とホタテのエビみそ風味炒め
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西部地区 京都府組合
店名 中華料理 広東 出品者 矢野 義雄 材 料
●ホタテ…5 個
●花ニンジンカット…4 枚 ●京都丹波産しめじ50g ●ヤングコーンカット…5 切 ●細竹カット…5 切 ●ニンニクの芽…50g ●くわい…5 切 【塩たれ】 水2：塩1：砂糖1：コンソメ1 エビミソソース…少々 鶏油…少々 葱・生姜・にんにくのみじん切り |
作 り 方
- ＜仕込み＞
ホタテは包丁目を入れて縦切りに半分 カット。人参は花切りにする。花ニンジンは爪楊枝が すっと通るくらいに軽くゆでておく。ヤングコーンや 細竹も切りそろえる。くわいは半分に横切り。京都丹波産しめじは、いしずきをとり切りそろえる。ニン ニクの芽は皮をむき7 センチ位にカットしておく。 - ＜調味料＞
①塩たれを作っておく。水２・塩1・砂糖１・コン ソメ１の分量で沸騰させる。②エビミソソース少々 ③鶏油少々 ④葱・生姜・にんにくのみじん切り - ＜手順＞
沸騰させたお湯に油少々入れて副材料をさっと湯がいてザーレンにあげる。
ホタテは沸騰させたお湯に、塩少々・油少々・水溶きカタクリを少々入れて、さっと湯がき、ザーレンにあげる。
中華鍋を熱くしてニンニク生姜葱の微塵切りを入れ、炒め香りを出し、そこに湯がいた材料を入れて一気に炒め、塩たれとエビミソソースを入れ、味付け水溶き片栗でしめて最後に鶏油を少し鍋肌に入れて完成。