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油淋旬魚（旬魚と彩り野菜の黒酢ソース掛けサラダ仕立て)
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関東地区 神奈川県組合
店名 角 鹿 出品者 宮舘 真 材 料
●旬魚（今は鮭）…4 切 ●レタス…40g ●胡椒…10g ●ムラサキキャベツ…5g ●紅芯大根…20g ●サツマイモ…20g ●南瓜…20g ●葱…10g ●エリンギ…20g ●黒酢…40cc ●醤油…40cc ●砂糖…30g ●スープ…40cc ●ナッツ…10g ●ラー油…5g ●三つ葉…10g ●白髪葱…10g |
作 り 方
- 鮭に片栗をつけて、スチコンで180℃、7分焼く。
- 紅芯大根、サツマイモ、南瓜は沸騰したお湯で1分30秒茹でてから、フライヤーで1分30秒揚げる。
エリンギ、葱は軽く揚げる。 - 皿にサラダを敷き、彩り良くサーモン、紅芯大根、サツマイモ、南瓜、エリンギ、葱を盛る。
- 事前に作っておいたタレをかける。
（黒酢、醤油、砂糖、スープ、ナッツ、ラー油） - 白髪葱、三つ葉を山になる様に上に盛る。