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翡翠麻婆豆腐
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関東地区 東京都組合
店名 珍来総本店 出品者 児玉 一寿 材 料
●枝豆…100g
●スープ…150cc ●塩…2g ●味の素…1g ●おろしニンニク…0.5g ●おろし生姜…0.5g ●豆腐…1 丁 ●長葱…10g ●ラー油…20ｯc ●青唐辛子…2 本 ●青山椒…0.3g ●ゴマ油…5cc ●水溶きデンプン…10cc |
作 り 方
- ＜下準備＞
- スープ50cc を冷ましておく。
- 冷ましたスープ、枝豆、青唐辛子、青山椒をフード プロセッサーで滑らかになるまで、よく混ぜる。
- 豆腐を下茹でしてザルなどに上げておく。 ＜調理＞
- 鍋にゴマ油を入れ、おろしニンニク、おろし生姜を 入れる。火をつけてニンニク、生姜の香りが出るまでお玉で混ぜる。
- スープ100cc を入れて火を消す。
- 塩、味の素を入れて混ぜる。
- (2)を入れる。
- (3)を入れ、火をつける。
- 鍋の中身が熱くなったら、水溶きデンプンを入れ、豆腐が崩れないように混ぜる。
- お皿に愛情を込めて盛り付ける。
- ラー油を上から円を描くようにキレイにかける。
- 真ん中に刻んだネギをのせて完成。