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海鮮会飯（中華風海鮮あんかけ丼）
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関東地区 東京都組合
店名 北京亭 出品者 佐々木 優 材 料
●白米…200g
●松笠イカ…1枚 ●有頭バナメイ海老…1尾 ●タコ…30g ●蟹脚肉…1本 ●穴子…50g ●帆立貝柱…1枚 ●白身魚（バサ）…40g ●あさり…3個 ●青梗菜…1/2株 ●わかめ…10g ●きゅうり…10g ●イタリアンパセリ…少量 ●きざみ海苔…5g ●なた豆の花…1ヶ ●唐辛子（輪切り）…5g ●葱、生姜（みじん切り）…10g ●塩…小1 ●胡椒…少々 ●化学調味料…小1/2 ●スープ…500cc ●酒、醤油…少々 |
作 り 方
- 魚介類はあらかじめ下味（塩、胡椒、卵白、酒、片栗粉）を付け、中華スープを沸かし下茹でする。
- 熱した鍋に油をなじませ、葱、生姜、唐辛子を炒めて香りを出し、中華スープ、塩、胡椒、醤油、化学調味料で味を整え、下茹でしておいた魚介類を加えて、片栗粉でで止め、ごま油で風味づけ。
- 皿に白米を盛り、きざみ海苔をかけ、その上に魚介類を並べ盛り付け、下茹でした青梗菜、わかめ、きゅうり、イタリアンパセリで飾り付ける。
※ 味付けは唐辛子で少しピリ辛にする。