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愛知鰻魚玄米炒飯（愛知県産ウナギの玄米入りチャーハン）
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関東地区 神奈川県組合
店名 海鮮酒家海陽飯店 出品者 鳥海 文雄 材 料
●うなぎ…80g
●ご飯(白米3：玄米1)…150g ●卵…1個 ●サラダ油…大1 ●ネギ油…小1 ●塩…少々 ●コショウ…少々 ●うなぎのタレ…適量 ●クコの実…少々 ●香菜…少々 ●みりん ●正油 ●紹興酒 ●野菜（キュウリ、ゴーヤ、オクラ、ピーマン、レタス等） ●調味料 （ガーリックオリーブオイル、りんご酢、砂糖、塩、黒コショウ） |
作 り 方
- 白焼きのうなぎを、みりん、正油、紹興酒、ざらめを入れて煮る。３０分程煮たら火を止め、そのまま煮しめたあと、
適当な大きさに切る。 - 同量のサラダ油とネギ油で卵を焼き、炒飯を作る。
- 塩、コショウで味付けし、うなぎを煮たタレを入れて、香ばしい香りがするまでよくあおる。
- 皿に盛り付け、上にクコの実と香菜を散らす。
- 野菜は地元で採れたものを使用。野菜とガーリックオリーブオイル、りんご酢、砂糖、塩、黒コショウでよく揉み混ぜ、
マリネ風サラダにする。 - 鶏がらスープで作ったあっさりスープを添える。（炒飯にかけて食べてもらう。）