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北海芦笋冷麺（北海道アスパラガスのベジ冷麺）
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西部地区 愛知県組合
店名 中国料理 キョンキョン 出品者 幸村 和弘 材 料
野菜スープ
【Ａ】昆布、干し椎茸…各少々 【Ｂ】玉葱…8g 人参…8g キャベツ…25g 白菜…25g ごぼう…6g 落花生…6g ゴマ…2g ●名古屋コーチンモモ肉…50g ●盛岡冷麺…100g ●北海道アスパラガス…2本 ●トマト…1/2個 ●八丁味噌…50g ●リンゴジュース…5cc ●刻みネギ…少々 ●トリュフオイル…10cc ●塩…少々 ●ハーブ…1枚 |
作 り 方
- （野菜スープ）【Ａ】を一晩水に付けておく。【Ａ】と【Ｂ】を適量の水で柔らかくなるまで煮たら、【Ａ】は取り出し、
残りをミキサーにかけ、野菜スープとする。 - （名古屋コーチンのチャーシュー）モモ肉をせいろで６分蒸し、醤油をつけて油で揚げる。
八丁味噌５０ｇと野菜スープで作った「たれ」で３０分間煮込んでから、４枚にスライスする。 - （つけだれ）１の野菜スープ１８０ｃｃ、２で残ったたれ、リンゴジュース５ｃｃをブレンドして「つけだれ」とし、
刻みネギ少々を飾る。 - 盛岡冷麺を３分茹で、冷水で冷やし、皿に盛る。
- アスパラを茹で、冷水でさましてから、縦に薄切りにして、さらに細長く切る。
- 麺の上に、チャーシュー、アスパラ、トマト、ハーブを盛り付ける。