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翡翠湯魚茸麺（翡翠スープの魚麺）
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西部地区 愛媛県組合
店名 雁飯店 出品者 坪内 讓治 材 料
●白身魚…100g 【Ａ】塩…3g 葱姜水…50g 卵白…30g 片栗粉…9g ●オクラ…1本 ●南瓜…15g ●エリンギ…1/4本 ●白葱…10g ●赤、黄パプリカ…各2g ●ホーレン草…20g ●鶏ガラスープ…200㏄ 【Ｂ】塩…2g 味の素…1g 日本酒…5㏄ 葱油…少々 胡椒…少々 |
作 り 方
- 魚麺を作る。魚のすり身１００ｇに【Ａ】の調味料を入れてよく混ぜ、それを袋に入れ水の中に搾り出していく。
絞り出せたら煮立てて、水の中に取り出す。 - ホーレン草をボイルし、ミキサーにかけてペースト状にする。
- 南瓜、エリンギは５ｃｍの長さにカットして、素揚げする。オクラは、半分にカットしてボイルする。
白葱、赤、黄パプリカは細切りにし、水にさらす。 - 鍋にスープを入れてから、１の魚麺を入れる。温めたら麺だけ器に盛りつける。
- ４のスープにホーレン草のペースト、【Ｂ】の調味料を入れて味を整え、水溶き片栗粉でとろみをつけ器に注ぐ。
- オクラ、南瓜、エリンギ、白葱を盛りつけて完成。