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讃州中華粽（さぬき丸ごと中華ちまき）
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西部地区 香川県組合
店名 中国料理 北京 出品者 中井 和人 材 料
●醤油豆…1粒
●椎茸…1/2枚 ●タケノコ…10g ●干しエビ…10g ●オリーブ夢豚バラ…50g ●もち米…100g （全て香川県産） ●笹の葉…2枚 ●タコ糸 ●桂皮 ●葱 ●生姜 ●三温糖 ●酒 ●醤油 ●紹興酒 ●塩 ●水 ●調味料 |
作 り 方
- 笹の葉は一晩水につけて洗う。もち米は水洗いして、一晩つけて蒸す。３０分前にザルに取る。
- 干しエビは一晩水につけて、２０分蒸す。醤油豆は小皿に出しておく。
- 豚バラ肉は２ｃｍ角に切り、椎茸は４等分に、タケノコはくし型に切る。
- 豚バラ肉に醤油をまぶし、１６０〜１７０度の油で炒め、皿に上げる。その油で葱、生姜、桂皮を炒めて、
豚バラ肉を戻す。さらにタケノコをいれ、水、調味料で炒め煮詰める。味を整えたら、具と汁に分けておく。 - 椎茸は甘辛く照り煮にする。
- 鍋に油と干しエビを入れて炒め、香りが出たらもち米を入れ、米が透き通るまで炒める。
- 肉の汁を入れて米に味を入れながら炒めたら、セイロに乗せ、煮汁を足しながら、好みの硬さまで１５〜２０分程蒸す。
- 笹の葉を２枚重ねて、三角になるようもち米を詰める。５種の具材が一見できるように包んで、タコ糸で縛る。
- １０〜１５分蒸し、全体に味を馴染ませたら皿に盛る。