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七彩絲扣蒸豆腐（７色の中華風茶碗蒸し）
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西部地区 香川県組合
店名 ザ・クラウンパレス高知新阪急 出品者 藤原 崇容 材 料
●絹ごし豆腐…60g
【Ａ】塩、片栗、胡椒、和だし…各適量 【Ｂ】ピーマン/パプリカ赤…各7g、人参…7g、えのき…5g、椎茸…3g、筍(下処理済み)…5g、錦糸卵…7g 【Ｃ】エビ31/40(ボイル)…2匹、蝦米末(戻し)…3g、クワイ(丁)…4切、銀杏…2個 【Ｄ】鶏スープ、酒、塩、胡椒、牡蠣油…各適量 【Ｅ】鶏スープ…100cc、塩、砂糖、酒、高知県産青海苔、水溶き片栗粉、紅花(戻し)…各適量 ●翡翠餡…1人前 ●揚げ湯葉…適量 |
作 り 方
- 水気を取った絹ごし豆腐を裏ごしし、【Ａ】を加え混ぜ合わせる。
- 【Ｂ】は全て絲に切り揃える。【Ｃ】の海老、クワイ、銀杏は蝦米と一緒に【Ｄ】で炊く。
- 茶碗に彩りよく【Ｂ】を並べ、豆腐と【Ｃ】を詰め込む。
- 蒸し器で6分ほどゆっくりと火を入れる。
- スープに【Ｅ】を加える。
- 蒸した豆腐を器に盛り付け、餡を周りにかける。
- 揚げ湯葉を盛り付ける。