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檸檬海鮮球（海鮮団子のレモンソース）
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西部地区 香川県組合
店名 中国酒家 出品者 関 正紀 材 料
●ホタテ…86g
●タラ…100g ●黒クワイ…30g ●パプリカ(赤・黄)…20g ●冬菇…15g ●レモン…1/2個 ●技豆…20g ●白葱…1/2本 ●人参…10g 【調味料】 塩…3g、砂糖…2g、卵白…15cc、胡椒…1g、紹興酒…5cc、片栗粉…30g 【レモンソース】 水…50cc、酢…25cc、砂糖…30g、ポッカレモン果汁100…20cc ●塩…2g ●コーンスターチ…10g |
作 り 方
- ホタテとタラを３ｍｍ角に切る。
- 枚豆を硬めに茹で、皮を剥き、１粒を半分にしておく。
- 冬菇、黒クワイ、パプリカを粒に切る。
- 白葱は白髪葱に。レモン１／２個分の皮を剥き、皮をきれいに削ぎ、千切りにして塩でもんだら、葱と和えておく。
- ボールに１と【調味料】を入れ、粘りが出るまで練る。粘りが出たら２と３を入れ、よく混ぜる。
- ５を４等分の団子にし、１５０度の油で揚げる。徐々に温度を上げ、火を通す。
- 鍋にコーンスターチ以外の【レモンソース】の材料を入れ、一度沸かしたらコーンスターチでとろみをつける。
- 皿にレモンの輪切り、白髪葱、人参で作った蝶を盛り付け、輪切りのレモンの上に６の団子を盛り付ける。
- 団子の上に７のソースをかけて完成。