 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
帆立生ハムのミルフィーユ 黒酢ソース
 |
関東地区 神奈川県組合
店名 中華酒家飯店 角鹿 出品者 宮舘 一路 材 料
●生ハム…2枚
●帆立…1個 ●トレビス…1枚 ●紅心大根…20g ●プチトマト…2個 ●ベビーリーフ…15g ●チコリ…1枚 【黒酢ジュレ】 ●黒酢…15g ●はちみつ…2g ●醤油…5g ●スープ…20cc ●ゼラチン…2g |
作 り 方
- （黒酢のジュレ）ゼラチンは水にふやかしておく。ゼラチン以外の材料を一度沸かし、そこへゼラチンを加える。
冷めたら黒酢を加え、固める。 - 帆立は横半分に切り、湯引きする。
- 紅心大根のスライス、帆立、生ハムをミルフィーユ状にそれぞれ２回繰り返し重ねる。
- 周りにベビーリーフ、トレビス、チコリ、プチトマトを飾り、１のジュレ（４０ｇ）をかけて完成。