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鯛魚花椒味（鯛の山椒風味カルパッチョ）
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関東地区 埼玉県組合
店名 中華楼 出品者 菊池 克己 材 料
●小鯛…半身
●昆布…10cm2枚 ●白髪葱…15g ●飾り用青菜…少量 ●糸唐辛子…少量 (自家製山椒油) ●青山椒…10g ●花椒…20g ●キャノーラ油…500cc ●荒塩…少量 ●青山椒粉…少量 ●料理酒…大匙1 |
作 り 方
- 小鯛は3枚におろし、皮をむいて小骨も取り除く。
- 昆布で鯛の身を挟み料理酒・ほんの少量を振りかけ冷蔵庫で３０分寝かす。
- 山椒油を作る。
青山椒と花椒を水に漬け少し置き、水気を切る。
キャノーラ油を高温にする。山椒を寸胴に入れ、そこに油を注ぐ。この時、水蒸気で火傷しないよう気を付ける。
このまま２週間以上置く。 - 飾り用の白髪葱・青菜・糸唐辛子を用意する。
- 鯛の身を薄切りにしてお皿に並べる。鯛の味を見て少し降り塩をし、山椒油を軽く振りかけて、山椒粉も振りかける。
- 中央に白髪葱・青菜・糸唐辛子をトッピングして出来上がり。
※山椒油はひと手間だが、作り置きできる。今回は大匙1位しか使っていないので、数円の原価で済む。
他の魚や、辛い料理の香りづけにも使える。