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涼香墨魚（アオリイカのメロン瓜 夏の香菜ソース）
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西部地区 香川県組合
店名 中国料理 北京 出品者 中井 和人 材 料
●アオリイカ…150ｇ
●メロン瓜（県産）…1個 ●香菜（県産）…1/2束 ●蒜泥（県産） ●白絞油 ●塩 ●白葱 ●生姜 ●酒 ●砂糖 ●でんぷん ●葱姜丁 ●紹興酒 ●清湯 |
作 り 方
- アオリイカを片に切り、下味を付ける。
- メロン瓜を8等分にカットする。
- 香菜は飾り用に少し残して、みじん切りにしたものを塩、油と合わせ、ミキサーでソース状にする。
- 塩、砂糖、酒、紹興酒、清湯で味を取る。
- 鍋に油を沸かして、１と２を油通しする。
- 鍋を熱して葱姜丁を炒め１と２を入れたら、３の香菜ソースと４の味付けソースを合わせ、鍋に入れてあおる。
- 皿に盛り付け、残しておいた香菜を飾る。