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苦瓜鶏脯梅花彩
 盆形式(鶏ささ身と苦瓜のサッパリ炒めと飾り盛り) |
西部地区 福井県組合
店名 九龍 出品者 廣瀬 保岳 材 料
【料理】 ●鶏ササミ…2本100g ●苦瓜…1/3本 ●筍細切り…50g 【5色?盆菜】 ●卵白…2個 ●卵黄…2個 ●紅芯大根…1/4本 ●叉焼肉…8枚 ●魚?巻…80g ●キュウリ…1本 ●トマト…1個 |
作 り 方
【料理】
- 鶏ささ身を片に切り、塩、酒で下味をつけ、卵白を入れ片栗を混ぜる。
- 苦瓜を薄切りにし塩まぶし、少しおいておく、水気を取り片栗をからませる。
- 筍を絲切りにしておく。
- １、２をボイルして水気を切っておく。
- （混合調味料）塩、紹興酒、ごま油をボールに合わせておく。
- 鍋を熱し、油を入れ、バター少量も入れ３、４を入れ軽く炒め、５の混合調味料入れて手早く炒める。
- 卵黄、卵白は中火で１０分蒸す。
- 紅芯大根は薄切りにし湯に少々塩をいれてボイルし水にとり冷ます。
- 焼き豚は薄切りにしておく。
- キュウリ、トマトは薄切りにして飾る。
- １から５を梅花形に盛り付け、（料理）を中央に盛り付ける。