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芙蓉烏龍 米炒飯( 烏龍玄米炒飯の卵白あんかけ)
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西部地区 愛知県組合
店名 駅前飯店 出品者 南田 栄治 材 料
バナメイエビ( 大)…3 尾
塩, 卵白, 片栗粉…極少量 チンゲン菜…16g 干し湯葉…5g 【チャーハン】 玄米…100g 烏龍茶…140g 卵1 個+ 卵黄1 個分 …90g ネギ…10g Ａ：塩…適量、味の素 …少々、油…15g 【あん】 Ｂ：塩…適量、味の素 …少々、スープ… 200cc 水溶き片栗粉…15g 卵白1 個分…30g |
作 り 方
- （下準備）エビは殻を剥き下処理し、１口大に切り分け、極少量の塩・卵白・片栗粉をからめ、茹でておく。
チンゲン菜は、１口大に切って下茹でしておく。
湯葉は１センチ大に切り分けておく。
- 玄米を烏龍茶で炊く。
- 鍋をよく焼き、油ならしをしたら、卵１個+卵黄１個分、玄米、刻みネギ、調味料Ａを加え、炒飯を作り、皿に盛る。
- 鍋に調味料Ｂを入れ、味を調えて、エビ・チンゲン菜・湯葉を加える。水溶き片栗粉であんにし、仕上げに卵白を加えたら炒飯にかける。