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まぐろとアボカドの生春巻き 四川山椒ソース
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西部地区 高知県組合
店名 アジア・デ・チャイナ 出品者 佐々木智浩 材 料
ライスペーパー…2 枚、
マグロ…70g、
アボカド…1/4 ヶ、
サニーレタス…少々、
プチトマト…1 ヶ、
ベビーリーフ…少々
A: 長葱( みじん切り)…大1 生姜( みじん切り)…小2 ピーナッツ油…大3 B: マヨネーズ…1kg、 コチュジャン…70g、 砂糖…50g、 酢…大3 C: 青葱( みじん切り)…大3 生姜( みじん切り)…小2 醤油…大2、 酢…大1 と1/3 砂糖…大1/2、 ラー油…大1 山椒粉…大1/3、 ゴマ油…小2 老酒…大1、 山椒油…小2 |
作 り 方
- Ａの長葱と生姜に熱したピーナッツ油を注ぎ、砂糖・塩・旨味調味料を合わせ、葱生姜ソースを作る。
- Ｂのマヨネーズと調味料を合わせ、コチュジャンマヨネーズを作る。
- Ｃの青葱・生姜・調味料を合わせ、椒麻ソースを作る。
- 戻したライスペーパーに、マグロ・アボカド・サニーレタスを乗せる。
コチュジャンマヨネーズ( 小１) をかけて巻き、３等分にカットする。 - 皿に盛り付け、ＡとＣのソースをかける。
- ベビーリーフ、プチトマトを飾り、ラー油を少々垂らす。