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海鮮蒸蛋白捲（海の幸卵白巻きパプリカソース）
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東部地区 宮城県組合
店名 雅山 出品者 尾形 功 材 料
ムキ海老…2 尾 生貝柱…1 ケ イカ…2 切 ゆり根…1 ケ ギンナン…2 ケ 椎茸…小1 クワイ…2 ケ インゲン…1 本 青梗菜…2, 卵白…1 ケ分 パプリカ( 赤・黄) …少々 ◎調味料A( 下味用) 酒…小1 塩…少々 胡椒…少々 片栗粉…少々 ◎調味料B( 混合ソース用) スープ…大3 生クリーム…小1 塩…少々 胡椒少々 |
作 り 方
- 卵白で薄焼きたまごを作る。（蛋白皮）
- ゆり根はほぐし、黒い所は取る。湯がいて大きめのゆり根を裏ごしする。小さい所は桜の花びらに切り、（桜の花）シロップにつけ、食紅少々を加える。
- 海老、貝柱、イカを包丁で軽くつぶす。
インゲンは湯がいて小口切りにする。
椎茸、クワイ、ギンナンも同様に切る。
- ボールに３を入れ、調味料Ａを加えて練る。その後、ゆり根の裏ごしを加えて練る。（具を作る）
- 薄焼きたまごを広げ、片栗粉少々をふり具を巻く。ラップで包み７〜８分蒸す。
- 器に盛り、青梗菜を湯がき添える。
- 調味料Ｂを鍋に入れ、味を調え６にかけ、小口に切ったパプリカを湯がいて上に散らし、ゆり根の桜の花びらも散らす。