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青花椒酸菜羊肉（羊肉のしゃぶしゃぶスープ仕立て青山椒の香り）
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東部地区 宮城県組合
店名 中国料理 喜龍 出品者 長崎 貴和 材 料
ラムショルダースライス…120g 酸白菜( 白菜の古漬け)…50g ヤングコーン…2 本 セロリ…1/2 本、キクラゲ…3 枚 アスパラ…1 本、野山椒…1 本 朝天唐辛子…2 ケ 青唐辛子…1 本、青山椒…10g 泡辣椒…1 本、ニンニク…1 片 生姜…10g 藤椒油( 青山椒油) …3g 葱油…3g 塩…少々 味の素…少々 砂糖…少々 胡椒…少々 紹興酒…少々 スープ…400cc |
作 り 方
- 酸白菜はザク切り、ヤングコーン、セロリ、アスパラは条に切る。ニンニク、生姜は片、麻天唐辛子は半分にして種をとる。青唐辛子、泡辣椒は種を取って小口に切る。
- ラム肉を軽くボイルしてアクと臭みをとる。
- 鍋に葱油を馴染ませ、紹興酒をふり、ラム肉とヤングコーン、セロリ、アスパラ、キクラゲ以外を鍋に入れ少し煮込み、味を調える。
- 味が決まったら、残りの野菜を入れ、火を通す。
- 最後にラム肉を入れ、軽くあたため皿に盛る。