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八宝彩洋菜（彩り野菜の八宝菜）
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関東地区 埼玉県組合
店名 中華楼 出品者 菊地 克己 材 料
海老( 芝海老サイズ)…5 尾 豚肉片…10 枚 鶏むね肉片…10 枚 カリフローレ…1 枝 赤ピーマン…1/4 個 スイスチャード…少量 ゴルゴ…4 枚 黄色ズッキーニ…4 切れ 玉ねぎ…1/8 個 白菜…1/2 枚 砂糖…大匙1 醤油…少量 塩…5g オイスターソース…少量 スープ…200cc 生姜大蒜…少量 葱…少量 水溶き片栗粉…適量 |
作 り 方
- 海老は塩洗いしてチャンをする。豚肉・鶏肉は片切りして下味をつけておく。
- カリフローレ（枝の長いカリフラワーの品種）はバランスよく枝を割く。
- 赤ピーマンは串切り。
- スイスチャード（普段層の仲間・赤や黄色がある）は一口に切る。
- ゴルゴ（ビーツの仲間・赤白の渦巻きがきれい）は薄切りに。
- 黄色ズッキーニ、玉ねぎ、白菜も串切りにする。
- 海老・肉を油通し、野菜は軽く湯がく。
- 鍋に油をなじませて、葱・生姜・大蒜を軽く炒める。スープ・野菜を加え調味料で味を調え、海老と肉を合わせる。
- 仕上げに水溶き片栗粉でトロミをつける。