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椒麻烤鹿肉(鹿肉のロースト椒麻ソース･彩り野菜のオーブン焼き)
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関東地区 神奈川県組合
店名 中華酒家飯店 角鹿 出品者 宮舘 一路 材 料
鹿肉( もも)…100g 小ナス…20g 黄パプリカ…10g 紅心大根…10g 竹の子…10g トレビス…10g 椒麻( 葱/ 生姜/ 山椒)…20g 生姜みそ…10g サラダ ( レタス/ きゅうり/ 人参)…20g |
作 り 方
- 鹿肉１００ｇに１％の塩と山椒をふり、一晩置く。
- スチコンで、中心温度が６０℃になるまでじっくり火を入れる。
- 添える野菜は１８０℃のオーブンで５分焼く。
- 綺麗に盛り付けした後、スープでのばした椒麻を塩で味付けし、肉にかける。
- 周りに生姜とみそを混ぜた生姜みそを添えて完成。
（野菜は焼く時に塩をかけてあるだけなので、みそを付けて食べてもらう）