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天使のエビと生湯葉の黄金ソース
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関東地区 東京都組合
店名 楽園菜館 出品者 祭 晶雄 材 料
天使の海老…150g 生湯葉…40g 青海苔…20g もやし…50g きゅうり…50g 蝦黄醤…15g 鶏がらスープ…200g 塩…3g 胡椒…1g 片栗粉…10g |
作 り 方
- 天使の海老は、塩水でボイルする。お湯が沸いたら火を止め、余熱で火を通し、下味を染み込ませる。
- 鶏がらスープに塩・胡椒を加え、生湯葉をひたす。蒸し器で蒸して、下味をつける。
- もやしはひげを取り、さっと炒めて塩・胡椒で下味をつける。きゅうりは飾り切りにする。
- １の頭と尾を切り分け、皮をむく。
- 鍋に鶏がらスープ・蝦黄醤・塩・胡椒で黄金スープを作り、水溶き片栗粉で、とろみをつける。
- 彩り良く皿に盛りつけ仕上げる。