 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
油浸方頭魚（甘鯛の鱗揚げ ほうれん草と枝豆の山椒風味ソース）
 |
関東地区 群馬県組合
店名 天壇 出品者 成澤 純一 材 料
甘鯛半身鱗付…1 枚 塩、胡椒…少々 紹興酒、片栗粉…適量 ほうれん草…10g 枝豆…7g、鶏湯…200cc エバミルク…大さじ1 と1/2 山椒粉…少々、塩…適量 酒…大さじ1 水溶き片栗粉…適量 鶏湯…少々、砂糖…少々 いんげん…1 本 ヤングコーン…1 本 ミニトマト…1 個 胡瓜…2cm カット ズッキーニ…薄切り1 枚 金針葉…3 本 しめじ…適量 オクラ…1 本 ハーブ…少々 |
作 り 方
- 甘鯛の身の方に、塩・胡椒・紹興酒をかけ、片栗粉をまぶす。皮目の方は水で濡らしておく。
- 150℃の揚げ油に皮を上にして入れ、火を止める。そのままゆっくりパリッとするまで揚げる。
- ほうれん草と枝豆を塩茹でし、鶏がらスープを加えてミキサーにかける。
- ３を鍋に移し、エバミルク・山椒・塩・酒・水溶き片栗粉・鶏油で味付けをする。
- しめじは酒・塩で炒める。胡瓜とミニトマトは飾り切りに、いんげん・ヤングコーン・ズッキーニ・金針葉・オクラは塩茹でにする。
- 皿に４のソースを敷き、野菜を飾る。中央に盛り付けたしめじの上に甘鯛を乗せ完成。