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清蒸海苔腐皮鶏捲（豆腐入り鶏肉の湯葉巻蒸し、海苔ソースかけ）
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関東地区 東京都組合
店名 信華園 出品者 富永 直樹 材 料
豆腐…1/2 丁 湯葉…2 枚 筍…40g 椎茸…4 枚 葱…20g 生姜…20g 卵( 卵白) …2 個 ヤングコーン…1 本 クコの実…8 粒 生海苔…30g カニ肉…30g とろろ昆布…5g 三つ葉…1 束 塩…少々 酒…少々 片栗粉…50g 鶏がらスープ…150cc |
作 り 方
- 豆腐はあらかじめ水を切っておく。
- 鶏挽肉を良く練り、みじん切りにした筍・椎茸・葱・生姜と共に塩と酒を加えさらに練り、卵白と片栗粉を入れる。
- 練りあがったら、ゆばで巻いて２０分蒸す。
- 蒸しあがったら１人分ずつにカットする。
- 鶏がらスープに塩と酒を加えて味を調え、生海苔・カニ肉を入れ水溶き片栗粉でとめる。
- 皿にソースを引き、４の鶏肉を並べる
- ボイルした三つ葉・ヤングコーン・クコの実を皿に飾り、とろろ昆布を添える。