 |
|
 |
|
 |
 |
 |
|
土佐炒飯（宗田鰹と釜揚げちりめんの茶漬け風炒飯）
 |
西部地区 高知県組合
店名 華珍園 出品者 市原 賢一郎 材 料
【宗田鰹とちりめんの炒飯】
生姜(高知県産)…3g、十雑穀米入り白米(高知県産)…110g、卵…1個、宗田鰹節(高知県産)…5g、釜揚げちりめん(高知県産)…20g、クコの実(戻し)…3g、大葉(高知県産)…1枚、仏手柑(高知県産)…1/6個 【炒飯調味料】 コショー、薄口醤油…適量、オリーブオイル…適量 【烏龍茶スープ】 高知県産烏龍茶…5g、熱湯…300cc 【副菜】 生姜(高知県産)…30g、ニラ・柚子胡椒(高知県産)…30g、マコモタケ・青のり(高知県産)…30g |
作 り 方
- 【宗田鰹とちりめんの炒飯】オリーブオイルで生姜を炒めて香りを出す。
- （１）に卵と十雑穀米入り白米を入れて炒める。
- 宗田節を炒め香りを出した後、（２）とちりめん入れ香ばしく炒める。
- 調味料を入れ、最後にクコの実、大葉、薄口醤油を入れ仕上げる。
- 【烏龍茶】希少な高知県産烏龍茶葉を急須に入れ、熱湯を注ぎ、１分後に濾す。
- 【副菜】（生姜の甘酢漬け）長さ３センチの拍子木切りにした生姜を水にさらして辛味を除き、
甘酢に漬ける。 - （ニラの柚子胡椒あえ）長さ３センチにカットしたニラを熱湯でサッとボイルして冷水で冷まし、
しっかりと水気を切った後、柚子胡椒であえる。 - （マコモタケの青のりあえ）長さ３センチの拍子木切りにしたマコモタケをボイルして冷水で冷まし、
青のり塩であえる。