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檸檬香牡蛎煨麺（檸檬香る牡蛎の煮込み麺 汁無し風）
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東部地区 宮城県組合
店名 中国料理 華房 出品者 伊藤 功巳 材 料
●牡蛎…6個
●干し海老…5g ●エノキ茸…10g ●シメジ茸…20g ●水菜…10g ●レモンくし切り…1切れ ●平太麺…1玉 ●スープ…280cc ●蒜末…適量 ●酒…適量 ●岩塩…適量 ●片栗粉…適量 ●葱油…大匙1 ●葱末…適量 ●黒胡椒…適量 ●木姜油・ムージャンユ…適量 |
作 り 方
- 牡蛎は、塩と片栗粉で軽くもみ洗いをして、流水で汚れを落とし、ザルで水気を切っておく。
- 沸騰したお湯に麺を入れて1分間茹でる。
- （２）と同時進行で、鍋に葱油、蒜末を入れ香りを出して、干し海老とスープを加え、
最後に牡蛎を入れ少し煮込む。 - （３）に酒と塩、シメジ、エノキ、茹で上がった麺を入れて、更に１分少々煮込む。
（麺の太さで茹で方は異なる。） - 麺は、固めに煮込むので早めに味を調える。
- 仕上げに、葱末を入れ器に盛りつけて、水菜、レモンを飾り、黒胡椒を振って完成です。