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牡蠣味噌撈麺
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関東地区 東京都組合
店名 華 栄 出品者 黒川 栄崇 材 料
●牡蠣…3個
●凍み豆腐…1/3丁 ●セリ…3本 ●芽ネギ…3g ●紅心大根…10g ●麺…100g 【A】 ●味噌…50g ●麻油…30g ●みりん…10g ●酒…10g ●豆板醤…小さじ1/3 ●コチュジャン…小さじ1/3 ●砂糖…小さじ1/3 【B】 ●ラーメンダレ…30cc ●酒…10g ●味の素…少々 ●ニンニク生姜…小さじ1/3 ●オイスターソース…小さじ1 ●砂糖…小1 ●醤油…小1 ●ガラスープ…300cc |
作 り 方
- 【Ａ】の味噌ダレに牡蠣を３０分程漬けた後、片栗粉を付け炸げる。
- 牡蠣を漬けた味噌ダレに【Ｂ】を入れ、ひと煮立ちさせる。牡蠣と凍み豆腐、セリの根を入れる。
- 味が馴染んだら、牡蠣と凍み豆腐を取り出す。
- 半茹でした麺を入れ、麺にスープを吸わせる。
- スープが無くなってきたら、麻油で仕上げる。
- 器に盛り付け、牡蠣、凍み豆腐、千切り野菜を乗せる。