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九層塔網油肉巻（愛媛甘とろ豚のカダイフ包み揚げ）
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西部地区 愛媛県組合
店名 中国菜館 華月 出品者 加藤 洋邦 材 料
●愛媛甘とろ豚バラスライス…40g
●いんげん豆…10g ●大根…10g ●人参…10g ●バジル…2g ●愛媛甘とろ豚網油…70g ●カダイフ…70g ●塩…少々 ●コショウ…少々 ●溶き卵…少々 ●ミックスサラダ…30g ●伊予柑ソース…20g ●アスパラソース…20g ●ブルーベリー…1 ヶ ●グロゼイユ…3 ヶ ●スープ…30g ●水溶き片栗粉…少々 |
作 り 方
- 網油を広げ、豚バラスライスを薄くずらしながら重ねていく。
- いんげん豆の大きさに、大根と人参を切り揃えて、さっと湯がいておく。
- （１）に塩、コショウで下味を入れ、巻き寿司の要領で（２）とバジルを置いて手前から巻いていく。
- カダイフをほぐしたら溶き卵を塗り、その上に（３）を置いて再度巻いていく。
- （４）を１６０℃〜１７０℃の油でゆっくり揚げていく。
- 伊予柑ソースは、伊予柑を絞り、弱火でじっくり煮詰め、好みの濃さまで煮詰めて作る。
- アスパラソースはアスパラを茹で、ミキサーで撹拌し、塩味のスープでバランスを取り、
水溶き片栗粉でとろみをつける。 - （５）の上に、ミックスサラダを置き、（６）（７）を添え、ブルーベリー、グロゼイユを置けば完成。