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北海甜瓜炒牛肉（ハーブが香る牛ヒレ肉と北海道メロンのサラダ風炒め）
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西部地区 愛知県組合
店名 中国料理キョンキョン 出品者 幸村 和弘 材 料
●北海道メロン…1/4個
●水…75cc ●片栗粉…少々 ●片栗粉…35g●薄力粉…90g ●砂糖、メロンエッセンス…少々 ●食パン(8枚切)…3/4枚 ●スイートバジル…1枚 ●パセリ…少々 ●卵白…1個 ●オリーブオイル、酢…少々 ●牛ヒレ肉…60g ●塩、胡椒…少々 ●片栗粉、サラダ油…適量 ●ミニトマト(赤)…4個 ●ミニトマト(黄)…2個 ●オクラ…2本●白髪ネギ…1本 ●鶏ガラスープ…適量 ●シーソース(海醤)…適量 ●水溶き片栗粉…適量 ●人参、大根…各5cm ●イタリアンパセリ…1枚 |
作 り 方
- メロン果肉上の柔らかい部分を５０g、水、片栗粉、薄力粉、砂糖、メロンエッセンスを混ぜ合わせ、
約５分セイロで蒸し、ペースト状にする。 - メロン果肉下の部分はサイコロ状にカットしておく。
- 食パンの片面に片栗粉をまぶし（１）のメロンペーストを塗り、揚げメロンパンを作り、３枚にカットする。
- スイートバジルとパセリをみじん切りにし、オリーブオイル、酢を加えて香り油を作り、皿に敷き、
メロンの皮を飾る。 - 牛ヒレ肉は6枚にカットして塩、胡椒、卵白で下味を付け、片栗粉、サラダ油をまぶして揚げる。（Ａ）
- サイコロ状のメロン、ミニトマト、オクラを油どおしする。（Ｂ）
- （Ａ）、（Ｂ）、鶏ガラスープ、シーソース（海醤）、水溶き片栗粉を合わせ炒め、皿に盛る。
- 揚げメロンパンを添え、花型にカットした人参と大根、白髪ネギの千切り、イタリアンパセリを飾る。