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緑茶青菜肉菜捲(はちきん地鶏のチンゲン菜包み蒸し沢渡茶あん)
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西部地区 高知県組合
店名 新中国料理 彩華 出品者 中津 一人 材 料
●チンゲン菜…6枚
●はちきん地鶏モモ…100g ●セロリ…30g ●人参…20g ●クコの実…1g ●沢渡茶(土佐茶) …3g ●酒…大さじ3 ●うす口醤油…大さじ1 ●片栗粉…大さじ1.5 ●塩…1g ●コショー…少々 ●ネギ油…小さじ1 ●毛湯…50cc ●白絞油…適量 |
作 り 方
- １．茶葉、クコの実を熱湯でそれぞれもどす。
- チンゲン菜の茎の固い部分をそぎ、茹でる。冷水にとり水気を切る。
- はちきん地鶏をミンチ機にかけ、セロリをみじん切りにする。
- 油をならした鍋で炒め、酒大さじ２、うす口醤油大さじ１で味付けをする。
- 水溶き片栗粉３分の２量でとろみを付け、もどした茶葉の半分を入れバットに移して冷ます。
- 人参をかざり切りし、スライスして茹でる。
- 炒めた鶏ミンチを６等分し、チンゲン菜で包む。バットに並べて８分蒸す。
- 蒸しあがったチンゲン菜を皿に盛り、人参、クコの実をかざる。蒸し汁、毛湯を鍋に入れ、
酒大さじ１、塩、コショーで味をととのえる。 - 水溶き片栗粉でとろみを付け、ネギ油を入れ火から下ろす。残りの茶葉を入れ、全体にかける。