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錦秀蝦仁（新鮮野菜とエビの五彩色炒め）
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西部地区 愛知県組合
店名 翠 園 出品者 曹 躍進 材 料
●カリフラワー…120g
●ブロッコリー…60g ●エビ(小型)…80g ●生しいたけ…40g ●紅、黄パプリカ…各30g ●ネギ…少量 ●生姜…少量 ●油…適量 【エビ下味用】 ●卵白…1/2個 ●片栗粉…少々 ●塩…少々 ●白絞油…少々 【合わせ調味料】 ●鶏がらスープ…100cc ●酒…大さじ1 ●塩…小さじ1 ●化学調味料…少々 ●胡椒…少々 ●ゴマ油…少々 ●水溶き片栗粉…10g |
作 り 方
- カリフラワー、ブロッコリーは共に小房に分け、生しいたけ、紅、黄パプリカも同じ程度の大きさに
合わせて切っておく。 - カリフラワーは柔らかくなる直前まで茹で、ブロッコリーは２分位茹でる。
（色が移らないよう、別々に茹でる） - エビは下味をつける。
- ネギは刻み、生姜はすりおろしておく。
- 合わせ調味料は作っておく。
- 鍋に油を入れて約８０度に熱し、エビを揚げる。
- 油きりした鍋でネギと生姜を先に炒め、エビ、カリフラワー、ブロッコリー、紅、黄パプリカ、
生しいたけを加えさらに炒める。 - 合わせ調味料を入れて、混ぜ合わせる。
- 水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げにゴマ油 を加え、出来上がり。