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秋鮭とフルーツトマトの中華マリネ
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関東地区 東京都組合
店名 華 栄 出品者 黒川 栄崇 材 料
●秋鮭…80g
●フルーツトマト(湯むき)…1個 ●ジャガイモ…20g ●香菜…2枚 ●キュウリ…適量 ●イクラ…飾り 【A】 ●塩(椒塩)…30g ●グラニュー糖…15g ●ホワイトペッパー…10g 【B】 ●辣椒醤…小さじ1 ●ケチャップ…小さじ1 ●醤油・砂糖…適量 【C】 ●大葉…2枚 ●ニンニク…適量 ●松の実…小さじ1 ●オリーブ油…適量 |
作 り 方
- 【Ａ】に秋鮭を漬けて、４時間寝かせる。
- ４時間後、【Ａ】を良く洗い流し、薄く切る。
- フルーツトマトは湯むきして中をくり抜く。
- ジャガイモは蒸して、塩胡椒をし、包丁でつぶす。
- くり抜いたトマトの中身と【Ｂ】を軽く煮詰める。
- カップにラップを敷き、（２）（３）（４）（５）の順で詰め、形を整える。
- 【Ｃ】をミキサーで回しソースを作ったら、皿に敷く。
- （７）に（６）を盛り付け、イクラを飾る。