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鶏肉と野菜のスパイシー山椒炒め
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西部地区 大阪府組合
店名 敦煌 江坂店 出品者 阿南 正法 材 料
●山椒…適量 ●鷹の爪…適量 ●油…適量 ●鶏もも肉…1 枚 ●茄子…2 切れ ●きくらげ…2 切れ ●赤ピーマン…2 切れ ●プチトマト…2 切れ ●黄パプリカ…2 切れ ●ジャガイモ…2 切れ ●白ネギ…2 切れ ●子供ピーマン…2 切れ ●あわび茸…2 切れ ●くわい…2 切れ ●人参…2 切れ |
作 り 方
- あらかじめ山椒油を作っておく。
- 山椒と鷹の爪を弱火で40 分揚げて香りを出す。
- 鶏肉を約20 グラムに切る。
- 鶏肉に下味をつけてしばらく置いたものに、薄く片栗粉をつけて油通し。
- 野菜はそれぞれ食べやすい大きさに切りそろえておく。
- 鍋にニンニク、生姜、鷹の爪、山椒の実を山椒油で熱して、油通しした鶏肉と野菜を加えて炒め、
塩コショウで味を調える。