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季節野菜の中華風ラタトゥイユ 真鯛のおぼろこんぶ巻き
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関東地区 神奈川県組合
店名 角 鹿 出品者 宮舘 一路 材 料
●真鯛…80g
●おぼろこんぶ…5g ●なす、トマト、レンコン、 ヤングコーン、ブロッコリー、 エリンギ、玉ねぎ…各5g ●泡辣椒…5g ●醤油…5g ●砂糖…8g ●スープ…100g ●金針菜…3個 ●クコの実…2g ●粒山椒…2g ●ブラックペッパー |
作 り 方
- 真鯛に軽く塩を振り、おぼろこんぶを巻く。
- 野菜は1 ㎝角の丁で炸（炸した後、お湯に潜らせ、余分な油を取る）。
- 真鯛は8 分蒸し、野菜は泡辣椒、醤油、砂糖、スープで炒め、かたくりで留める。
- ラタトゥイユは丸く型取り、その上に蒸した鯛を乗せる。
- 皿の周りにクコの実、粒山椒、ブラックペッパーを飾り、中央に金針菜を飾る。