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地三緑一本麺（県産野菜三種のザージャン一本麺）
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西部地区 香川県組合
店名 中国料理 北京 出品者 中井 和人 材 料
●豚ミンチ…50g
●葱花…少々 ●牡蠣油…5g ●にんにく…少々 ●醤油…少々 ●甜麺醤…少々 ●強力粉…50g ●薄力粉…50g ●水…55g ●塩…3g ●油…麺つけ ●そら豆…3粒 ●アスパラ…1本 ●ズッキーニ…4cm ●ラー油…少々 ●そら豆…9粒 ●豆乳…30g ●清湯…30g ●藤椒油…少々 ●塩…少々 |
作 り 方
- 【ザージャンを作る】ひき肉を炒めて調味料で味を調える。
- 【一本麺を作る】強力粉、薄力粉、水、塩を混ぜ合わせて麺を作る。(市販の麺でも代用可)
練ってラップでくるんで30分寝かせる。伸ばして親指の太さに伸ばし、油の中に漬け込んでとぐろを
巻いていく。30分の間に三回繰り返し。麺に油をなじませ鉛筆の太さまで持っていく。
沸いた湯に伸ばし投入して麺を茹でる。茹であがったら皿に盛る。 - 【スープを作る】そら豆9粒を塩で茹で、豆乳、清湯、藤椒油、塩をミキサーにかける。
鍋にかけて味を調える。器に流し入れて、くり抜いたズッキーニを置く。 - 【盛り付け野菜の準備】茹でた麺を盛りつける。アスパラをカットして面取りする。
そら豆の外皮を外しておく。ズッキーニを幅2cmにカットして中をくり抜く。
くり抜いた中身をさいの目に切っておく。3種の野菜をさっと塩茹でしておく。
くり抜いたズッキーニも塩茹でしてスープを流し入れた器のセンターに置き、その上に茹でた麺を置く。 - 野菜を三種盛りつけて、ラー油を散らして完成。