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什景鍋煎糯麦飯(もち麦ご飯のおこげ風五目あんかけ)
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西部地区 愛媛県組合
店名 中国料理 胡桃 出品者 喜舎場 盛孝 材 料
●もち麦ご飯…180g
●甘トロ豚ローススライス…15g ●むき海老…15g ●花切りイカ…15g ●葱姜片…5g ●筍片…15g ●人参片…15g ●白菜片…30g ●木耳…5g ●クワイスライス…10g ●フクロタケ…10g ●青粳菜…30g ●葱油…大1 ●鶏ガラスープ…250g ●オイスターソース…大1 ●酒…大1 ●塩・胡椒…適量 ●水溶き澱粉…適量 ●胡麻油…小1 |
作 り 方
- もち麦ご飯(米3：もち麦1)を炊き、ラップを敷いたバットに入れ、軽く押し固め荒熱を取る。
- (1)を切り分け、中華鍋で両面を香ばしく焼き、取り出す。
- 豚ロース、海老、イカは下味をつけ油通しする。
- 葱油を入れ、葱姜片を炒めたら、野菜類を軽く炒める。調味料で味を調えトロミをつけて、器に盛りつける。
- 砂鍋を直火で熱し、(2)を中に入れる。
- (4)と(5)をお客様の所まで運び、焼けた砂鍋に熱々の五目あんかけをかけサービスし提供する。