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台湾塩まぜそば
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西部地区 愛知県組合
店名 TOBIMARU 出品者 渡部 康治 材 料
●太麺…200g
【タレ】 ●豚骨スープ…100cc ●塩…適量 ●ゴマ油、ネギ油…少々 ●すりごま…少々 ●豚ミンチ…40g ●油…適量 ●醤油…適量 ●酒…適量 ●胡椒…適量 ●ニンニク…1カケ ●鷹の爪…3本 ●ハチミツ…少々 ●ネギ…15g ●ニラ…20g ●干しエビ…5g ●きざみのり…3g ●サバ魚粉…10g ●卵黄…1個 |
作 り 方
- 豚骨スープをベースに、塩味のタレを作る。風味付けにゴマ油、ネギ油、スリゴマを加える。
- ニンニクをきざみ、鷹の爪は細切りにしておく。
- ネギをきざみ、ニラは5ミリの長さに切っておく。
- 豚ミンチを油で炒めてから、醤油、酒、胡椒で煮込みながら(2)のニンニク、鷹の爪を足して行き、
隠し味にハチミツを加える。 - 太麺を茹でる。(約6分)
- 深皿に、(1)のタレを入れ、茹でたての太麺を入れてよく混ぜる。
- (6)のまぜそばの上に、(3)のネギ・ニラの他、干しエビ、きざみのり、サバ魚粉を円状に盛り付ける。
- 中心に(4)の豚ミンチを油きりして盛り付け、頂上に卵黄を乗せる。