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ブイヤベースラーメン
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関東地区 埼玉県組合
店名 珍来総本店 出品者 清水 秀逸 材 料
●ソバ…1玉
●イカ…30g ●アサリ…50g ●エビ…1匹 ●タマネギ…30g ●ピーマン…5g ●人参…5g ●酒…5㏄ ●塩…2g ●素…1g ●黒コショウ…0.2g ●しょう油…5㏄ ●ごま油…1㏄ ●白身魚…1切 ●スープ…500cc ●おろしニンニク…1g ●エビジャン…2.7g ●スーゴディポモドーロ…25g ●ラード…1㏄ |
作 り 方
- 鍋にラードを入れて温めてから、おろしニンニク、エビジャン、スーゴディポモドーロを入れる。
香りが出るまでよく混ぜながら火にかけ、お皿に移しておく。 - 人参は2㎜幅の細切りに、タマネギは2㎜幅の半月切りに、ピーマンは3㎜幅の細切りにする。
- ソバを3分10秒茹でて、丼に入れる。
- 鍋にスープを入れて、酒、イカ、アサリ、エビ、白身魚を入れたら弱火にかける。
- タマネギ、ピーマン、人参を入れ魚介類に火が通ったら塩、素、黒コショウ、しょう油を入れ、
(1)で作ったソースを加える。 - 弱火のまま少し煮込む。灰汁が出て来たら取り除く。
- 味見をして、ソバの上に盛り付ける。その上に、エビ、白身魚を盛り付ける。