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香醋愛肉酢(愛ブランドの花包み黒酢すぶた風)
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西部地区 愛媛県組合
店名 中国料理 舞華 出品者 三谷 真 材 料
●甘とろ豚…500g
●緑のささやき(アスパラ) …50g ●干ししいたけ…50g ●玉葱…250g ●伊予美人(さといも) …50g ●れんこん…50g ●黄赤緑パプリカ…10g ●焼売の皮…1枚 ●みかんジュース…120cc ●強力粉…150g ●薄力粉…135g ●抹茶…少々 ●ラード…90g 【A】 ●でんぷん…100g ●生姜…8g ●醤油…35g ●オイスターソース…10g ●塩…7g ●酒…35g 【B】 ●黒酢…小さじ2 ●砂糖…大さじ3 ●酢…小さじ4 ●スープ…大さじ3 |
作 り 方
- 甘とろ豚、伊予美人、緑のささやき、干ししいたけ、玉葱、れんこんをみじん切りにして
調味料【Ａ】で練り合せ、焼売の皮で丸く包む。(1個50g) - かざりの玉葱、赤黄緑のパプリカをみじん切りにし、水でさらしたあと水を切っておく。
- 薄力粉100g、ラード50gを練って油皮を作る。薄力粉35g、強力粉150g、みかんジュース120cc、
ラード40gを練って水皮を作り、その内半分に抹茶を混ぜる。 - (3)を水皮と油皮を重ねて折り込みパイを作り、1枚40gの生地に(1)を抹茶の生地を内に包む。
切込みを入れて130度の油で揚げ、花のように広げる。 - 調味料【Ｂ】で甘酢あんを作り、(2)(4)と共に皿に盛り合わせる。