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富山湾四季の恵み
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西部地区 富山県組合
店名 中国菜館 梨花 出品者 瀧上 紀美 材 料
●蟹ツメ…2ケ ●豚挽肉…20g
●玉葱…20g ●塩・砂糖・醤油・ごま油・片栗粉…各少々 ●甘エビ…3尾 ●長葱…2枚 ●長葱・生姜…少々 ●片栗粉・塩…各少々 ●鰤…2切れ ●キヌサヤ…2枚 ●生椎茸…1／3枚 ●筍…2枚 ●卵白･片栗粉･醤油･オイスターソース･酒･スープ…各適量 ●ホタルイカ…4尾 ●長葱…少々 ●生姜…少々 ●貝割れ大根…8本 ●紹興酒・醤油・砂糖・酢・ごま油…各少々 ●白エビ…8尾 ●椒塩…少々 ●焼売皮…4枚 ●トマト…1/3個 ●パセリ…少量 |
作 り 方
- 豚挽肉と玉葱のみじん切りを、塩・砂糖・醤油・ごま油・片栗粉で焼売の中身にし、
蟹ツメと合わせ8分蒸す。 - 甘エビに軽く片栗粉をまぶし、油通しをする。長葱・生姜のみじん切りを炒め、塩で味を整える。
- 鰤に卵白と片栗粉をまぶして油通しをし、片切り野菜も油通し。
醤油・オイスターソース・酒・スープの合わせ調味料で炒める - ホタルイカを約2分ボイルし、冷ます。長葱・生姜の千切り・貝割れ大根と合わせて、
紹興酒・醤油・砂糖・酢・ごま油で味を調える。 - 白エビを素揚げにし、椒塩を軽くふる。
- トマトは薄く切り、花の形に整え、皿の中央に。
- (1)〜(4)を(6)の焼売の皮の器に入れて、皿に盛りつける。
- (5)の白エビとパセリを添える。