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赤魚の蒸しタピオカ入りパイナップルソース
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東部地区 宮城県組合
店名 中華レストラン雅山 出品者 尾形 功 材 料
●赤魚…2切れ
●グリーンアスパラ…2本 ●トマト…1ケ ●パプリカ黄…1/4ケ ●インゲン…1本 ●パイナップル缶詰…1缶 ●タピオカ…3g ●出汁昆布…少々 調味料【A】下味用 ●塩…少々 ●胡椒…少々 ●調味料【B】混合用 ●塩…小匙1/3弱 ●胡椒…少々 ●パイナップル汁…100cc ●レモン汁…少々 ●バター…少々 ●水溶き片栗粉…適量 |
作 り 方
- タピオカは沸騰した湯に入れ20分茹でる。笊に移し、冷水で冷まして水気を切る。
- 赤魚は切り身にし、【Ａ】の調味料で下味を付け、10分程置く。出汁昆布を10㎝に切り、水で洗う。
水気を切り、赤魚に載せ12分蒸し、汁を切る。 - アスパラは皮をむき、インゲン、パプリカ、トマトをボイルする。トマトは湯剥きし、種を取る。
1/2のパプリカとトマトを切り、オリーブオイルであえる。 - パイナップルのスライス3切れと、残りのトマトをミキサーにかける。(パイナップル汁も加える)
その後、漉す。 - 器にアスパラ、パイナップルスライスを盛り、(3)の上に中央に赤魚を盛り付ける。
- 鍋に(4)を入れ、【Ｂ】で味を調えたらタピオカ、水溶き片栗粉を加え、料理の周りに流す。
切ったインゲンを散らし、水菜を飾る。