 |
|
 |
|
 |
 |
 |
|
紫蘇葉汁魚翅(シソの香りのフカヒレ前菜)
 |
西部地区 京都府組合
店名 広東料理 蕪庵 出品者 武田 むつ江 材 料
●フカヒレ…1枚 ●青梗菜…1/2ヶ ●茗荷…適量 ●シソの葉…適量 ●マリンパスタ…適量 ●シソジュース…適量 ●ゼラチン…適量 ●干しエビ…適量 |
作 り 方
- フカヒレはシソの葉、干しエビと一緒に塩味で30分蒸す。
- 青梗菜は茹がいておく。
- 紫蘇ジュースにマリンパスタを入れて、ゼラチンで固め、柔らかく蒸したフカヒレの姿煮、茗荷、
青梗菜を盛りつけ。新しい形のオードブルとして召し上がって頂きます。
【紫蘇ジュースの作り方】 - 赤紫蘇の葉100gを洗いザルに上げたら手でギュッギュッと揉み、もう一度洗いザルに取る。
- 鍋に500mlの水を入れ、洗った赤紫蘇も入れて火にかけ、赤色が抜けて緑色になったら火を止める。
- ボールに100gの砂糖を入れ、先程の煮立てた紫蘇水を濾しながら加え、クエン酸小さじ1を入れて
よく混ぜる。
※使う時は、味を見ながら適量の水を加えても良い。